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冷鏈產(chǎn)品如何保鮮保質(zhì)
2020-05-28
食品是人們賴以生存的主要營養(yǎng)來源，在保鮮貯藏過程中，其營養(yǎng)組分與色澤等等都會發(fā)生各種各樣的變化，需要控制不利因素所造成的保質(zhì)期縮短、腐敗變質(zhì)發(fā)生、營養(yǎng)成分流失、風味色澤變差及質(zhì)地變劣等影響。
產(chǎn)品的品質(zhì)變化，主要取決于控制溫濕度的可變化范圍，存儲果蔬的溫度變化，甚至果蔬物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度都會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響。
冷鏈產(chǎn)品的儲存溫度環(huán)境大都分為冷凍（-18℃）、冷藏（2-8℃）、恒溫（8-18℃）三種溫層，根據(jù)不同類型的品類保持相對應(yīng)的儲存溫度。而倉儲設(shè)備品質(zhì)、制冷效果、隔熱保溫性能、貨架布局及存儲貨品阻礙冷空氣正常流動等，都會造成庫內(nèi)溫度波動頻繁與溫度分布不均勻，而如果冷庫管理不規(guī)范，出入庫開門時間長，也容易造成庫溫波動。
完善冷鏈倉儲過程中的包裝與存儲形式、儲運與管理手段、溫濕度監(jiān)控。適合生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的冷鏈倉儲環(huán)境，是溫度、濕度與氣體成分及其控制要素軟硬體系。
針對生命周期短的產(chǎn)品，冷鏈也將充分發(fā)揮智能科技的巨大效能，加速訂單流轉(zhuǎn)；同時借助智能溫度監(jiān)控平臺，后臺查看產(chǎn)品在倉儲、運輸、配送等各環(huán)節(jié)的溫度反饋和實時位置，確保溫度可控、品質(zhì)可控。
未來冷鏈單品鮮度管理的發(fā)展趨勢
平臺化 /冷鏈數(shù)據(jù)管理平臺等有效運營模式，有效改善和優(yōu)化冷鏈倉儲管理及流通環(huán)節(jié)，以充分保障果蔬品質(zhì)，保證食品安全，降低損耗。
精細化/從產(chǎn)地預(yù)冷、自動化冷庫貯藏、全程冷鏈運輸?shù)侥┒伺渌偷睦滏溑渌腿^程中，每一個過程都要通過不同的溫區(qū)保存好生鮮產(chǎn)品
智能化/ 通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的運用實現(xiàn)冷鏈物流的智能化，將能夠大幅提升冷鏈物流配送的效率，并對整個冷鏈物流配送進行更好的管理把控。倉庫管理、運輸管理、溫控監(jiān)管、定位管理等每一個過程都需要借助更為先進的信息技術(shù)，實現(xiàn)安全可追溯、質(zhì)量可監(jiān)控、訂單信息可跟蹤等。
溫度是食品安全的生命線。通過對食品采收、貯藏、包裝、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)全鏈條覆蓋，掌控食品溫度數(shù)據(jù)及溯源，才能保障食材的品質(zhì)與安全。
